主厨介绍  安闹闹

法国西点老师，擅长西点料理制作与创新的他，在本期节目中将继续给我们带来一道独家原创的甜品：山楂慕斯。

 

制作百里香果冻

食材用量如下

百里香 30g 水 200ml 甜葡萄酒 100ml 白砂糖 25g

明胶 10g 柠檬汁 5g


Step1 在锅里放入200ml水／50ml白葡萄酒以及半个柠檬汁；



Step2 继续加入15g白砂糖，搅拌后加热，放入百里香煮片刻；




Step3 用专用的小秤精确选取洋菜的量，加入水中搅拌30秒钟；



Step4 倒入容器中，让液体自然冷凝；

Step5 饼干压成碎末，蜂蜜加黄油熬制后加入饼干碎末中搅拌；


制作饼干碎
消化饼干 30g 黄油 20g 蜂蜜 10g





Step6 将山楂糕切块放入搅拌机，再加入柚子汁和糖浆搅拌成山楂酱；



 制作山楂慕斯
 

山楂糕 200g 柚子汁 70ml

红石榴糖浆 2勺 白砂糖20g 奶油 200g

Tips：山楂糕的味道虽然适合做甜品，但是口感过硬，需要将它的口感变软。



Step7 将奶油倒入盆内，再加入白砂糖，打发，并与之前做好的山楂酱混合；



Step8 将开心果碎切好，并且准备好草莓以及蓝莓做摆盘准备



摆盘




Step9 将准备好的百香果果冻／饼干碎/山楂慕斯取出进行最后组合。