西安蛋糕培训：长条闪电泡芙慕斯。闪电泡芙作为一款经典到不能再经典的法式甜点，几百年来沉淀下的传统做法，早就让它在Chef以及吃货们的心中根深蒂固。所以我以为谁要是敢去颠覆Ta，就注定要成为要扑街——用1招改变了它传承了几百年的做法之后，大家的反应居然是这样的：闪电泡芙疯了！只用1招就换了它几百年来的做法…就像我回复的一样，配方当然是妥妥的有哇，这不就来了吗。

　　Fashion Eclaire - 时尚闪电泡芙 -

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　　一、Lemon Curd 柠檬酱　　柠檬汁135ml　　琼脂2g　　细砂糖135g　　全蛋135g（3个）　　黄油175g

　　1. 将鸡蛋和糖倒入碗中，混合搅拌均匀

　　2. 柠檬汁、琼脂倒入锅内，煮开

　　3. 冲入鸡蛋混合物中，边倒边搅拌

　　4. 回倒入锅中，煮开至浓稠

　　5. 倒入碗中，低速均质至顺滑

　　6. 加入黄油，搅拌混合均匀

　　7. 将柠檬酱倒入20cm的方框（7寸模，底部包裹保鲜膜）内，冷冻至完全凝结

　　8. Congelar 冷冻

　　9. 柠檬酱冻结后取出脱模，用刻模小的那一边刻出10块夹心

　　10. 冷冻，备用

　　二、巧克力慕斯

　　吉利丁片7g　　全脂牛奶125ml　　白巧克力200g　　奶油250g

　　1. 牛奶煮开，加入泡软的吉利丁，搅拌至融化

　　2. 冲入巧克力中，搅拌至顺滑

　　3. 加入少量打出软钩的奶油拌匀后回倒入剩余奶油中，拌匀，装入裱花袋中

　　4. 裱入模具中，稍微超过1/2高度

　　5. 铺入柠檬酱

　　6. 裱入剩余的巧克力慕斯，抹除多余的慕斯，冷冻

　　三、马斯卡彭奶油

　　吉利丁片2.5g　　奶油250g　　细砂糖60g　　马斯卡彭尼60g

　　1. 奶油、糖倒入锅中，煮开

　　2. 加入泡软吉利丁片，搅拌至溶解

　　3. 倒出混合液，加入马斯卡彭，拌匀

　　4. 保鲜膜贴面冷藏隔夜（至少冷藏7小时）

　　四、杏仁饼干底

　　通用面粉180g　　糖粉70g　　杏仁粉25g　　盐少许　　黄油90g　　鸡蛋1个

　　1. 将除了鸡蛋外的所有原料倒入搅拌缸中搅拌至面包屑状态

　　2. 加入鸡蛋，搅拌混合成面团

　　3. 将面团放在2张烤盘纸中间，擀至3mm厚

　　4. 冷藏25-30分钟

　　5. 用刻模大的那一边刻出10块饼底

　　6. 160℃烘烤15分钟至表面微黄色

　　五、淋面部分

　　水100ml　　细砂糖200g　　葡萄糖200g　　炼乳130g　　白巧克力200g　　吉利丁片12g

　　1. 糖、水、葡萄糖煮至103℃

　　2. 冲入炼乳中，搅拌均匀

　　3. 加入巧克力，搅拌至巧克力融化、拌匀

　　4. 加入吉利丁片，拌匀

　　5. 分成2份，分别加入黄色粉、绿色粉，均质乳化

　　6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度：35℃

　　六、组合装饰

　　1. 脱模，分别淋涂黄色、绿色淋面

　　2. 用牙签移动到杏仁饼底上

　　3. 将马斯卡彭奶油打发，装入裱花袋中，裱在蛋糕表面装饰

　　4. 用巧克力圆片、小花装饰表面即可

　　西安蛋糕培训：长条闪电泡芙慕斯。如果选择不同的淋面和装饰，那么你的Fashion Eclaire，可能也可以这样。