奶油奶酪使用

做蛋糕时若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。
用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

打发奶油之前，奶油可以要放冰箱冷藏一夜，这样有助于打发，打发奶油的时候用低速打发，这样打发奶油的时候奶油还不怎么往外溅，
低速打发还能很好的控制奶油打发程度，如果你用高速打发，有时候一不留神就打发过头了，
选择低速打发效果也好。我一直用低速打发的，亲们不防试试。

烘焙技巧_西点行业未来发展

黄油使用

夏季好办，将黄油切小块，室温放几个小时，很快就打到用手指按压有痕迹的程度即可打发。

解决办法

1、隔水加热：将切成小块的黄油放入碗里，然后将碗在热水里放置片刻，
黄油会慢慢软化。水温过高，很容易成液体。缺点是不易控制。  

2、使用微波炉：将切成小块的黄油放入碗里，再放入微波炉加热十几秒
（加热时间会因软化黄油的量而变化，黄油越多，需时越长）。
此方法最迅速，但容易加热过头，使黄油变成液态。  

3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，
使黄油重新开始凝固成固体，还软的时候，取出来使用。
优点同样是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头，便前功尽弃了。
同时注意，溶化黄油一定不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。  

4、用手操作，依靠手温软化黄油。优点是不容易过头。